🍢关东煮🍢
去年🇯🇵自由行满大街的关东煮,超市便利店都有,超级好吃,食欲满满,咕咚咕咚…在京都锦市场买了昆布、柴鱼片…回国后自己动手做一回!家里食材不充分,不过有白萝卜和鸡蛋就足够了(我的最爱)。
用料
萝卜 | 根 |
鸡蛋 | 个 |
豆腐 | 块 |
竹轮 | |
潮汕牛筋丸 | |
鱼饼 |
🍢关东煮🍢的做法
昆布表面保留白色盐渍物,下冷锅小火煮开(不要大火煮粘液会出来)约6分钟,昆布捞出撕成条打结备用。
昆布水煮柴鱼片约3分钟,过滤网去汤汁。之后加入味淋:生抽:清酒=1:1:1的比例调出最基础的日式汤底(参考了《型男大主厨》詹姆士的比例)
白萝卜是我个人最爱,感觉是关东煮的灵魂所在,去皮切厚块,两面划上十字刀方便入味。下冷水放入少量大米和盐煮开(去除白萝卜特有的涩味)。同理,鸡蛋煮开剥壳备用,竹轮,豆腐,牛筋丸,鱼饼全部过一遍热水,除去油水(让关东煮口味更清爽)。
所有食材装入容器中倒入日式汤底大火煮开,转小火炖煮。
用筷子戳一下白萝卜,一定要煮软煮透才会好滋味哦!
小贴士
日式汤底偏甜,可以根据自己口味适当调节味淋的量。