本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来

红烧素鸡 —— 经典的本帮家常“素菜荤烧”菜肴，素鸡在经过浓油赤酱的烹饪后变得鲜美无比，媲美瘦肉，十分下饭！
亦或在吃汤面时，与荷包蛋、鸡毛菜配伍是黄金搭档，口感醇厚，回味悠长。

用料  

本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来的做法  

1. 将素鸡切厚0.5厘⽶的厚⽚备⽤

2. 将⾦⻰⻥稻⽶油20毫升倒⼊锅内烧⾄五成热

3. 将素鸡两⾯煎制2-3分钟两⾯⾦⻩⾊[1]，盛出备⽤

4. 锅内放⽔300毫升，再加入⼋⻆2克 、葱5克、姜5克、 桂⽪2克和⾹叶2克。

5. 调入丸庄⿊⾖红烧酱油15毫升[2]、丸庄⿊⾖原酿酱油10毫升

6. 再加入⽩糖10克和盐2克、中⽕烧10分钟

7. 放⼊煎好的素鸡[3]，⼩⽕焖煮10分钟收汁

8. 淀粉勾芡，淋上⾦⻰⻥芝麻油2毫升

9. 大火收汁即可，盛出装盘

10. 锅里的汤汁可淋在素鸡中

小贴士

[1] 素鸡切厚片煎炸后会变得松软，方便后期吸饱红烧酱汁，同时口感更有嚼劲

[2] 红烧用丸庄黑豆红烧酱油，浓郁又鲜美，也不会太咸，可让素鸡更充分的膨胀入味

[3] 煎好的素鸡可在水中浸泡一会，让其更蓬松