快手美味的本帮红烧肉烧笋干
一碗喷香美味的红烧肉烧笋干,不放茴香八角桂皮……吃的是肉跟笋的原味,不让大料抢了主食菜的香味,只用冰糖和酱油等基础调味,入口的每一筷子笋都夹杂着肉的香,入口的肉都混着笋的鲜。
吃了这一碗红烧肉笋干,三观都丰满了。
记得多煮一碗米饭哦……
用料
五花肉 | 800克 |
笋干 | 75克 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 45克 |
生抽 | 1勺 |
金兰酱油膏(没有的话生抽代替) | 1勺 |
细盐 | 1克 |
葱花 | 少许 |
姜葱料酒 | 2勺 |
油 | 40克 |
快手美味的本帮红烧肉烧笋干的做法
准备调料和笋干:笋干提前一天(24小时)浸水泡发,白天泡发期间要换水3次,把泡出来的黄水倒掉,换入清水继续浸泡,晚上临睡前盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室泡发,以免天气热了笋干变质。
五花肉尽量挑选优质猪肉,肥瘦相间,最好带肋骨的五花肉,吃起来才够劲!
五花肉焯水:锅里放水淹没生的五花肉,放姜片4片,倒入2勺姜葱料酒,开大火烧到沸腾后关火,把五花肉捞出洗去浮沫,装入容器里待用。
笋干焯水:笋干泡发好后捞出,烧一锅水,倒入泡发后的笋干,煮2分钟后捞出备用。(笋干焯水是因为和菠菜一样,含有很多草酸,为了健康所以最好要焯水。不介意的人可以忽略这一步骤)铁锅烧热,等锅子微微冒烟的时候倒入油,再放入冰糖,调中小火,不断翻炒,开始炒糖色。
炒到冰糖融化,有微微焦糖色就可以了,千万不要炒过了,炒过了就成拔丝了。(捂脸)
倒入五花肉,翻炒到裹上糖色,五花肉煸出油,微微金黄就OK啦。
接着倒入笋干,继续翻炒均匀。
加入2勺老抽,翻炒均匀。
加入1勺金兰酱油膏,翻炒均匀。
加入开水,水量跟五花肉差不多齐平,大火烧开。
大火烧开后加入细盐,不能多,大约1克左右,提升盐度可以让菜肴味道更加立体。
把调味好的五花肉笋干倒入压力锅,笋尽量铺在锅底,五花肉铺在笋干上层。
压力锅压制8分钟,时间不易过长,时间长了肉就碎了,回头我们还要收汁呢。
这个时候厨房里一阵一阵的都是肉香…压力锅压制8分钟结束,等排气后开锅,必须注意安全,不要被蒸汽烫到手。
把压好的五花肉笋干转到铁锅里,中火收汁,这款菜不放味精和鸡精,一样鲜香!待收汁差不多的时候,
关火,起锅!
撒上葱花!
小贴士
小贴士都在步骤里,仔细看哦!