菌香鴨胸
<菌香鴨胸>
濃郁的雜菌汁,配上熟度剛剛好,表皮煎止微脆的胸肉,每一口都是滿滿的幸福!
用料
鴨胸脯 | 2塊 |
洋蔥 | 半個 |
蒜頭(去皮) | 3粒 |
蔥/大蒜 | 2-3根 |
紅蘿蔔 | 一個 |
芹菜 | 3-4片 |
冬菇 | 8-10顆星 |
茶樹菇 | 300g |
菌香鴨胸的做法
洋蔥切絲,蒜切片,紅蘿蔔、芹菜、茶樹菇、蔥/大蒜切2㎝段,冬菇可以原只或對半開。
鴨胸用鹽稍微醃製
鍋下油,爆香洋蔥、蒜,再下其他蔬菜,稍微翻炒,然後加水,要淹沒材料,多一點也沒關係,煮止沸騰後加鹽雞精鮑魚汁調味,轉中小火燉煮。
煮鴨胸前先把鴨胸的表皮煎出多餘的油分,然後放入湯鍋中,煮止沸騰後再轉小火,燜煮15分鐘就可撈起。
把撈起的鴨胸的表皮微煎至脆,用剩餘的油脂把蔥/大蒜段微煎待用。
把湯鍋裏的材料撈起,大火熬至濃稠或者打個生粉芡,再把鴨胸切塊裝盤,澆上菌汁即可。
小贴士
開始煎鴨皮的油時鍋裏不需要放油,冷鍋下開火煎就可以了。
醬汁要煮一個班小時才會顔色變深,變稠。為省時可以煮半個鐘,用老抽調色,最後用生粉打芡至稠。