猪肝怎么处理嫩滑不腥？

猪肝的营养丰富，富含铁元素而且是容易吸收的二价铁，猪肝中还有大量的B族维生素，其中B2维生素还能促进铁元素的吸收，所有适当食用猪肝对于预防和缓解缺铁性贫血有明显的效果。猪肝当中富含维生素A，能够明显缓解视力疲劳

用料  

猪肝怎么处理嫩滑不腥？的做法  

1. 猪肝切薄片，放流水下抓洗至猪肝清爽不粘乎，并沥干水

2. 猪肝装大盆里，加清水，少许盐，浸泡30分钟。这一步不能少，因为肝脏是动物的解毒器官，用淡盐水浸泡是为了将猪肝里的毒素浸泡出来

3. 浸泡的猪肝捞出控干水，装碗，加黄酒，少许盐，生抽，淀粉搅拌均匀，让猪肝都裹上淀粉和调料腌制10分钟。这步腌制是起到猪肝嫩滑的关键作用

4. 蒜、姜切粒，杭椒切滚刀块，红小米辣斜切段，小葱切寸段，油菜洗净，一张张掰开，撕掉叶子部分

5. 锅烧热加入油，油量比平常要多用些，爆香姜、蒜

6. 倒入腌制好的猪肝，大火爆炒至变色，盛出备用

7. 锅刷洗再重新烧热加油，倒入杭椒、红小米辣、油菜大火快速翻炒1分钟

8. 倒入备用的猪肝烹黄酒翻炒，加盐、生抽调味

9. 加少许香醋，放入葱段翻炒均匀即可出锅

10. 出锅装盘，猪肝要趁吃哦！

小贴士

-- Tips --

炒猪肝要用大火快炒，猪肝不会老，但也不能只图口感嫩而炒制时间过短，一定要炒至猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才可以

猪肝的挑选：一看、新鲜的猪肝呈褐色，手摸坚实没有黏液，二闻、闻起来没有异味，三切、切开后内部没有结节、肿块。