嫩滑的爆炒肝尖，一点都不腥，又嫩又入味，孩子们都很喜欢

炒猪肝比较考验厨艺，闺女说想吃猪肝，那就好好琢磨琢磨，尝试着做了爆炒肝尖，效果还真不错。一盘子一顿饭就都吃光了，记录一下，以后可以继续😁

用料  

嫩滑的爆炒肝尖，一点都不腥，又嫩又入味，孩子们都很喜欢的做法  

1. 猪肝买回来冲洗一下，先泡一会儿去血水，再切片，尽量厚薄均匀。

2. 切片后再泡一会儿，多冲洗几遍，尽量把血水去干净，这是炒出来猪肝不腥的第一要点。

3. 冲洗好的猪肝，控干水分，倒入料酒，淀粉和少量盐，抓匀。静置15分钟。
   
   料酒可以去除猪肝的腥味，不建议省略。

4. 大葱切滚刀块，青椒切成小块。

5. 热锅，锅热以后，倒入食用油，量稍稍多一点，油温上来一会倒入猪肝，用筷子快速划开，再翻炒一小会儿，使猪肝都变色就可以立刻盛出来了，这一步不需要炒熟。
   

6. 锅里再倒入一点油，放入姜炝锅，再倒入大葱翻炒一小会儿。
   
   倒入刚刚滑炒过的猪肝，再放入青椒，酱油，盐调味。翻炒均匀。
   
   翻炒的时候，只顾着看火候了，没来得及拍锅里的合影。

7. 出锅装盘，超级下饭。

小贴士

1. 猪肝一定尽量把血水清洗干净，猪肝切片的时候尽量厚薄均匀，以便后面炒的时候够火候一致。
2. 要用料酒，盐和淀粉抓一下猪肝，静置一会儿，一是去腥，二是入味，三是为了嫩滑。
3. 第一遍滑炒猪肝的时候，不要炒老了，也不能太生，以猪肝全部彻底变色为准比较合适。
4. 后面翻炒的时候火候要把握好，炒过了，猪肝会有点硬，但也不能炒不熟，可以找一片厚点的尝一下。