大厨亲授 餐馆同款鲜辣干锅兔鲜锅兔

用料  

大厨亲授 餐馆同款鲜辣干锅兔鲜锅兔的做法  

1. 兔肉切成适口的小块。青笋切成指头大的小块，青红椒切段，小米辣切小节，姜蒜切片，青花椒用水泡一泡。

2. 腌制兔肉：放入料酒两勺，白胡椒一勺，味精一勺，盐一勺，抓一会，使兔肉吃水。再加食粉一克，芡粉两勺，抓匀。

3. 预炒兔肉：锅烧热油，开大火，下入兔肉，表面变色后捞起，备用。

4. 调料汁。碗中加三茶匙味精，六茶匙鸡精，三茶匙白糖，蚝油三勺，辣鲜露三勺，东古酱油三勺，鲜露一勺，花椒油两勺，加水100毫升拌匀。

5. 炒制兔肉：锅烧热油，油烧冒烟后改中火，下入兔丁，煎至焦黄。依次加姜蒜片，青红花椒，小米辣段，青红椒段。倒入料汁炒匀，然后加青笋块炒熟，最后淋两勺红油，出锅装盘。