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用料
老北京炸酱 - 美食台的做法
把五花肉肥肉瘦肉分开,肥肉切丁,瘦肉切丁
大葱葱白斜切丝,再切末。葱叶切大段
洋葱切大块
取适量干黄酱,慢慢下入花雕酒,沿一个方向搅拌。加入黄豆酱、花雕酒。下入甜面酱,占总酱的三成。下入花雕酒,不停搅拌。
热锅冷油,下入肥肉,小火煸油,捞出肥肉。下入瘦肉翻炒,盛出。
下入较多油,小火,下入大葱绿和洋葱,炸至金黄色捞出。
小火下入酱,沿一个方向搅拌。下入冰糖。十分钟后下入肥肉。加盐、糖、老抽。下入瘦肉。熬45分钟,最后倒入葱白。关火。
完成。
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