老北京炸酱面(干码)
用料
五花肉 | 500g |
干黄酱 | 500g |
甜面酱 | 250g |
番茄酱 | 100g |
黄瓜,葱姜蒜,豆芽,熟黄豆,心灵美, | 若干 |
老北京炸酱面(干码)的做法
五花肉切丁或沫,葱姜蒜切沫,热锅冷油放入五花肉丁,炒散,放入适量料酒和葱姜蒜,爆香去腥,接着加入干黄酱,利用余油边炒边炸,炒制五分钟以此放入甜面酱和番茄酱,煸炒十分钟加入一小勺白糖提鲜,再炒制二分钟出锅
时令蔬菜切丝,手擀面条煮熟捞出,放入时令蔬菜和熟黄豆,加入炸酱搅拌即可开吃
小贴士
老北京炸酱面分为两种,普通加水的做法叫水码,不加水用油炸炒的叫干码,过去属于大户人家的吃饭,在大宅门里也有提到,水码吃起来利口,也省食材,干码费事废材,且不好掌握火候,需一直搅拌翻炒,以防粘锅,但吃起来香甜可口