老北京炸酱面(三酱三葱)
炸酱面是我最喜欢吃的面食之一,这次用学来的方子做出来,不敢说是最正宗的老北京炸酱面,但好吃是一定的。
用料
稀黄酱 | 150克 |
黄豆酱 | 75克 |
甜面酱 | 30克 |
五花肉 | 200克 |
大葱 | 1根 |
姜片 | 3片 |
洋葱 | 几片 |
面条 | 2份 |
黄瓜 | 1根 |
黄豆芽 | 适量 |
老北京炸酱面(三酱三葱)的做法
准备黄酱,黄豆酱和甜面酱,比例大概是5:2.5:1
拌匀后加入大概200克纯净水,把酱调的稀一点
大葱切碎,准备些姜片葱段和洋葱
五花肉切骰子大小的块
热锅凉油,油比平时炒菜稍微多一点,小火把葱姜炒香
炒至焦黄后捞出弃用
接着放入五花肉炒至出油焦黄,再放入三分之一的葱花爆香
倒入调好的酱汁,大火煮开
转小火慢慢炸酱,不时推动防止受热不均粘锅,中间再加三分之一的葱花,大概小火慢炸30分钟,油和酱分离开来,把剩下的三分之一葱花倒入,推匀就可以出锅了
炸好的酱很香,上层的葱油会把酱封住
煮好的面条码上蔬菜,再来一勺酱,拌匀开吃!
小贴士
1.稀黄酱用起来更方便,而且没有干黄酱那么咸
2.黄豆酱可以提供更浓郁的酱香,甜面酱可以柔和黄酱的咸味
3.炸酱一定要用小火,勤推动,时间也可以短一些,看到酱和油分离开就差不多了
4.分次下葱可以让葱油味更浓郁且有层次感
5.炸好的酱可以放冰箱冷藏保存,拌面夹馒头都好吃😋