好吃到爆炸！老北京炸酱面的酱

学习了多位前辈的经验，真的好吃到爆炸！

用料  

好吃到爆炸！老北京炸酱面的酱的做法  

1. 准备食材：
   ①五花肉切丁，分两份(特别肥的挑出来单独放一份）
   ②10瓣左右蒜末、七八片姜、大量葱末、三个大料备用
   ③酱：3勺六必居干酱➕1～2勺甜面酱（老北京一般都直接用干酱做，甜面酱可以根据个人口味适当添加）
   ④其他菜：香菇切丁，胡萝卜、黄瓜切丝 备用
   ⑤手擀面

2. 多加点油，加入大料，先炸，直到大料炸黑

3. 放入①肥一点的五花肉，煸透，将肉里的水分煸干，煸到自个往外吐油

4. 加入①瘦肉，继续煸炒，直到煸白，把水分煸干（肥肉里的油煸出来，瘦肉水分煸干），开大火放入②姜片、葱花（我不喜欢吃姜，所以切的姜片，喜欢吃姜的话可以直接放姜末），姜和葱花各留一些

5. 加入2～3勺料酒、老抽，继续大火翻炒

6. 加入香菇和调好的酱③，大火熬开，补一大勺水，继续煸炒20分钟左右，将水分熬出吸收

7. 关小火，加入剩下的聪和姜，加一点糖调味；关火闷十分钟（凉一凉之后可以将蒜加入）

8. 煮好面，就剩下拌一拌开吃啦！
   这个做法，真的是不一般的美味！

小贴士

每一步都很重要！