味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？
在这之前我介绍过好几种的省油茄子的做法，今天再介绍一种油炸的茄子怎样让它不吃油？不但让表皮保持紫色，内里的肉也保持白色，让人看着食欲大增。
用料
| 材料： | |
| 紫皮长茄 | 2个 |
| 五花猪肉 | 120克 |
| 新鲜青红椒 | 各1个 |
| 姜片 | 3片 |
| 调味料： | |
| 日式味增 | 1大匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 生抽 | 1/2大匙 |
| 清水 | 20ML |
味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法
味增是从台湾带回来的，这里进口的日本味增很贵，我买的这一小包才3块人民币。味增除了做汤还可以做菜，吃素的人用来做调味料是最合适不过。
![味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第2张]( "味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第2张")
将味增、砂糖、生抽、清水在碗内调成浆状备用。
![味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第3张]( "味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第3张")
锅内烧油至160度，放入切成长段的茄子炸至软身。
![味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第4张]( "味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第4张")
炸好的茄子，放凉后切成小块状。
![味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第5张]( "味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第5张")
炒锅烧热，放入切片五花肉及姜片。
![味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第6张]( "味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第6张")
用小火慢慢煸至肉片出油脂，并将煸出的油脂倒去1/2的量。
![味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第7张]( "味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第7张")
放入青红椒片，翻炒至熟。
![味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第8张]( "味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第8张")
加入炸过的茄子，倒入过程1的调味料，再翻炒至入味即可。
![味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第9张]( "味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第9张")
成品
![味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第10张]( "味增茄烧肉片—如何让茄子不吃油？的做法步骤图 第10张")
小贴士
1.味增本身很浓稠，要用清水调稀方可入菜。
2.炸好的茄子要放凉才可切片，不要心急。
3.五花猪肉煸出的油，倒去一些才不会油腻。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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