青柠芥末虾球

用料  

青柠芥末虾球的做法  

1. 黑虎虾去头去壳，开背去虾线。
   加一勺白醋+一勺生粉抓腌一会，清洗干净，这一步很关键，可以去除虾表面的粘液，让虾仁口感更Q弹。
   然后把虾仁洗干净，用厨房纸吸干水分。

2. 碗里一小勺盐，半小勺糖，一小勺料酒，半小勺白胡椒粉，一个鸡蛋，搅拌腌制10分钟。
   然后挑出虾仁，在生粉里面滚一下，裹上生粉，抖一抖，蘸一蘸，裹均匀些，然后放置5分钟让生粉回潮，吸足水分，这样炸的时候不容易脱粉，口感更脆。

3. 把一匙勺蛋黄酱+一匙勺黄芥末酱+小半勺青柠汁+小半勺炼乳+小半勺蜂蜜搅拌均匀。
   平底锅，放少许橄榄油烧热，虾仁夹到平底锅中正反面各煎1分钟，煎到两面金黄，把煎好的虾球夹到铺了吸油纸的盘子里，吸油纸吸掉多余油，这样才不会特别油腻。
   
   把虾球倒入拌好的酱汁里翻拌一下，装盘后撒少许青柠皮屑和洋葱丝装点下。