云吐司
2模
用料
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 7克 |
盐 | 6克 |
糖 | 70克 |
炼乳 | 30克 |
淡奶油 | 60克 |
牛奶 | 160克 |
水 | 100-110克 |
黄油 | 50克 |
云吐司的做法
1、炼乳、淡奶油、水、牛奶最好提前一夜放冰箱;2、除黄油外,所有材料放入锅内,大号和面钩程序2分/速度9,再8/10,放入软化的黄油3/9,再2/10,合计15分钟。
揉成光滑面团,一发,28度,1-1.5小时。
分成4等份,滚圆,密封松弛20分钟。
取一个面团,擀长,有气泡的轻轻拍破,翻面,从上前而下卷起,继续密封松弛15-20分钟。
松弛完毕,拍打几下,擀开,动作轻柔,不要太长,避免擀断面筋,有气泡轻轻拍破,翻面从上而下卷起,底部收口处捏紧。
左右各放一个,35度发酵至九分满。
烤箱预热至180度,中下层,180度40分钟,中途上色后盖上锡纸。可以撕的吐司。