湖南臭豆腐烧猪手
正宗的黑暗料理。我只在湖南菜馆吃过几次,软糯的猪蹄配上风味十足的臭豆腐。
长沙臭豆腐是黑色的,因为卤过所以有如此黑暗的风格。
味道不同于一般的金黄色的炸臭豆腐。更鲜更香。
用料
湖南臭豆腐(黑色的那种) | 10块 |
猪蹄 | 4个 切块 |
冰糖 | 一大把 |
姜 | 一块 |
八角 | 2个 |
酱油 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
湖南臭豆腐烧猪手的做法
猪手冷水下锅,把血水慢慢煮出来,不需要急着让水开。
这份猪手还是比较干净的,买回来就没有毛,没有硬皮。而且是切好的。
飞水之后,用水冲干净备用。买不到新鲜的臭豆腐,只好用这样包装的。我这里只能买到这一种。
打开看看,已经有很多调料在里面,还有很多油。
放在平底锅小火煎一下。让表面发酥。加热后味道非常感人。炒糖色忘记拍照了。很简单,热一点油,把一把冰糖扔进去,如果没有冰糖,可以放2个tbsp的白糖。看到糖慢慢变黄,融化,变成棕色并且起泡的时候,把飞过水的猪手丢进去。焦糖的温度是非常高的,不要沾到手上。
迅速翻炒一下,让猪手均匀地沾上糖色。
把刚才煎好的臭豆腐连同它的油一起丢进去。
放姜片,八角,蒜和酱油,倒入料酒和热水,差不多半没过猪手。
小火慢烧至少2个小时。
我用的铸铁锅,所以可以不放太多水,也减少了时间,推荐三小时。水分没过猪手。
出锅前可以大火收一下汁。臭豆腐很咸,所以不需要放太多盐,我还多放了点冰糖。成品很软糯,有臭豆腐的神秘味道。空口吃刚刚好。
小贴士
都说了是黑暗料理。可能只有一部分人能接受吧。
爱吃臭豆腐的话,请果断尝试长沙黑臭豆腐。绝对打败金黄色的那种。
请不要用普通的金黄色的臭豆腐来代替这个黑的。