宁夏回民油饼

宁夏的油饼是宁夏维族人民各种活动和庆典的必备食品，离开故乡二十多年在其他任何地方都不曾吃到过那么好吃的油饼，宁夏回民的油饼与北京的油饼不同，不干不硬，也不会像牛筋一样嚼着费劲，还有一种特殊的香味，那就是香豆子粉特有的香味，香豆粉在西北比较常见，在北京买不到多伦多更找不到了。2018年1月1日，我早早起来准备了这道美食，来慰籍我的思乡之情！

用料  

宁夏回民油饼的做法  

1. 如果你对蒸馒头和擀面条不太在行就不要试了，因为这个方子需要你根据自己的面粉干湿程度调整牛奶或者水的多少。
   1.把牛奶（无糖的纯牛奶哦！）略加热到温热，大概38度左右，放入酵母粉充分搅拌，让酵母充分溶解。

2. 把750克面粉、盐、糖和溶解酵母粉的牛奶混合均匀，用筷子搅拌，慢慢加液体，让每一处面粉都沾上牛奶。

3. 然后把面粉和成光滑的面团。千万控制牛奶的量，我这里面粉很干，所以我这些牛奶都用完了，要让面团比较硬，基本和自己手擀面的硬度差不多。

4. 把面团放在温暖的地方发酵，多伦多比较冷，我放了一晚上才发了起来。

5. 把做油酥的油加热到七成热，关火把做油酥面的面粉倒入，充分搅拌，注意这一次面粉也要均匀地沾上油，不要有没沾油的干面粉。

6. 最痛苦的过程就开始了，把油酥面放凉，然后开始和发酵的面粉揉到一起，因为油酥面的量不少，而且面团干所以非常不好和成面团，我没用过厨房料理机或和面机，我不知道机器好不好和，因为面团够干，和面基本就是用力挤压的过程。我以前常自己蒸馒头，擀面条，但是那些面容易和多了，这个面和得容易让人绝望。我光和面估计都超过一个小时，刚开始面和油酥面根本就不融的。别放弃，使劲和！

7. 和好的面就如同发之前一样光滑了，让面醒一下。你以为这样就结束了吗？No，再倒入香豆粉和小苏打粉，重新再和一次。

8. 仍然和到面团光滑细腻，然后再让面团醒二十分钟到半个小时。

9. 热上油锅，擦干锅里水分，到上适量的油，和炸油条一样，油多一些。

10. 把面团分成若干等份，面团大小要看你的锅口径大小哦，我们宁夏回民的油饼有盘子那么大，但是人家是拿大灶炸的哦！我家的锅这么多面我大概分了十二份面。

11. 油锅油热到七成的时候，把火关成小火，一定要小火哦，不然面糊了里面还会不熟。
    油七成热就是你揪一小块面团扔进锅里，面团会立刻浮上来油温就可以了。

12. 
    把小面团擀成1厘米厚的小饼，中间拉开两刀，就可以下油锅了。记住把饼沿着锅边轻轻滑进锅里。等油饼慢慢浮起来，过一会儿给它翻个面继续炸。

13. 炸到两面金黄就可以出锅了！

小贴士

宁夏油饼层次分明，香气扑鼻，外面焦香里面沙软且层次分明，就是因为面硬且用了油酥面的原因。会炸北京油饼的亲们千万不要借鉴北京油饼的做法，北京油饼不发面因此面必须够软，最好快流汤的样子才会炸出松软的口感，因此你会发现北京油饼形状都不那么规矩，因为面软的缘故！