宁夏风味炸油饼
宁夏是回自治区,这里的穆斯林每逢节日都会炸些油香招待客人,馈赠亲朋。
油香泛指用油炸出来的面食,油饼、馓子以及各种样式的面做的花,下面介绍的就是油饼的做法,我并非穆斯林,一直喜欢吃单位回族同事家炸的油饼,可是只有她们节日才能吃到,后来经过同事口述,以及自己研究,终于可以做出来90%相似的油饼了。一直以来没见到宁夏风味油饼的制作方法,这可是我混下厨房2年来第一次发布菜谱啊,心情比较激动。
用料
中筋面粉(面团) | 750克 |
盐 | 8克 |
小苏打 | 5克 |
糖 | 100克 |
水 | 445克 |
中筋面粉(油酥面) | 230克 |
植物油(油酥油) | 110克 |
酵母 | 8克 |
香草 | 15克 |
宁夏风味炸油饼的做法
普通面粉,分别称出来面团面与油酥面,把小苏打放入面团面中混合
称200克水,把盐放入,搅拌化开
把面团面中间挖个洞,把盐水倒入搅拌
称245克水,把糖,酵母放入搅拌融化
酵母水倒入面团面中继续搅拌
揉成面团,盖保鲜膜,让面团冷静15分钟后,继续揉成光滑的面团
光滑的面团
盆子盖上保鲜膜,没有保鲜膜的盖盖子也可以,放到温暖的地方进行发酵
油酥面与植物油混合
搅拌均匀,按压成团,盖保鲜膜备用
面团发酵至两倍大小,用手指沾干面粉,戳个洞,拿出手指,洞不缩小,面团表面不跑气,塌气,就是发酵好了(如果洞缩小,说明没有发酵好,盖上保鲜膜继续发酵,如果面团表面塌气说明发酵过了。最适合发酵的温度是26度左右,温度高面团发的就快,温度低,面团发酵时间长)
发好的面团揉成团排气,盖保鲜膜,让面团冷静10分钟
力气活来了,把面团面与油酥面混合揉到一起,油酥面揪成小块,按压到面团面里,需要揉啊揉啊揉啊揉啊
这个是揉了半个小时的效果,还是没有融合完全,盖保鲜膜冷静10分钟后,继续拿出来揉
放入香草,继续开揉,这个面团我揉了一个小时,直到把香草揉的分布很匀称,盖保鲜膜冷静10分钟,没有香草的可以不用放,继续揉面就可以了
宁夏民间流传一句话:打到的媳妇,揉到的面。。。看看女人的地位啊,所以继续揉吧!
终于充分~融合了,光滑哈哈
揉成像手腕粗细的长条,分成块
擀成0.5厘米厚的饼,没有用到的面团要用保鲜膜盖住防止风干,擀好的饼坯也要用保鲜膜盖住。
油锅倒油,小火烧到把筷子放进去就冒泡的状态就可以转最小火炸了
把饼坯拿出来中间划2刀
放入锅中,小火开炸,注意翻面,炸至两面金黄就可以捞出来了
炸好的油饼依次摆开冷却后,可装袋封口保存,放到温度低的地方可放15天左右。
刚炸出来的,吃起来面偏软,放一天在吃里面就沙沙的吃起来很赞。我从下午3点开始制作,晚上9点才做好。