复刻麦记椒盐金脆鸡翅
防疫宅家,少爷们馋麦记的椒盐金脆鸡翅,安妈妈根据记忆中的味道,复刻出了这款不辣的脆皮鸡翅,以解少爷们的相思之苦。
用料
鸡中翅 | 8个 |
盐 | 1/2 tsp约3克 |
花椒粉 | 1/2 tsp |
白胡椒粉 | 1/2tsp |
料酒 | 1汤勺 |
炸鸡粉 | |
面粉 | 50克 |
生粉 | 25克 |
复刻麦记椒盐金脆鸡翅的做法
忘了拍照🤪。鸡翅洗净,中间剪一刀,以便入味。
盐3克。烘焙量勺1/2tsp一勺。此处有个知识点💡:tsp=teaspoon,茶匙,1/2 tsp约2.5cc,tbsp=tablespoon 一汤匙约15cc。中式汤勺差不多也是这个容量。
鸡翅加入盐花椒粉白胡椒粉料酒,按摩鸡翅几分钟。也可以加点鸡精增鲜。花椒粉,我是买了大红袍花椒自己粉碎机打碎的,比外面瓶装的香。你们自己看着办。揉捏均匀后乐扣盒子密封冰箱冷藏,最好过夜,时间来不及,半天也行。
开油锅,大火加热,插入筷子,有密集小泡泡聚集上来,油温就差不多了。调成中火,准备鸡翅沾粉。
鸡翅不用洗。直接去炸鸡粉滚一圈,再去清水里滚一圈,再去炸鸡粉里滚一圈,入油锅。炸鸡粉是面粉和生粉2:1比例混合而成,可以一次性多做一点,多出来的装密保诺密封冰箱冷藏。我上次调了200克面粉加100克生粉,今天是第三次用,目测还可以用一次。
中火炸,别用大火啊亲!不然外面焦了里面还没熟。
炸成淡金黄色,出锅漏勺沥油。等上桌前再复炸一遍,这时候可以做其他菜啦。
准备上桌前,平铺放入空气炸锅,200度8分钟,不用预热。其实,热油复炸,口感更好,只是我不想再开一次油锅了……懒……
好啦,成品上桌😎 自己感觉没有麦记的那么咸那么油。如果你们觉得不够咸,也可以配一瓶椒盐一起上桌😋