来自大海的味道--酸菜豆酱焗金昌鱼

这是一道不需要费多少心思的砂锅菜，简单得来又彰显心思。要知道，海边的渔民处理海鲜，都是用最简单的做法，力求还原食物最原始的味道。
今天这道酸菜豆酱焗金昌鱼，选用的都是潮汕渔民家庭普遍都有的材料，不用加一粒盐，靠酸菜和豆酱，带出鱼的本味，汤汁拿来浇饭，更是吃出了大海的味道！

用料  

来自大海的味道--酸菜豆酱焗金昌鱼的做法  

1. 首先准备一条新鲜的金昌鱼。我这条是托渔民捕捞上来第一时间抽真空顺丰寄来给我，又新鲜又大条，差不多有半个3岁宝宝那么长。

2. 鱼是杀好寄过来的，我只要洗干净，切块就好了，用油锅煎金黄，然后转到铺有姜片，酸菜的砂锅。按照一层鱼，抹一层黄豆酱的叠放方法，把鱼都放到砂锅中。黄豆酱不要太多了，总量控制在一汤匙（喝汤的汤匙，不是舀汤的汤勺），因为黄豆酱和酸菜都是咸的，所以全程不需要一粒盐。码好鱼之后，放入开水，一定要开水哦！冷水鱼会煮碎。开水没过鱼下面的酸菜就好，煮开的时候水会速腾上来淹没鱼，没有淹没也没关系，这样盖盖子正好不会溢锅。大火焖5分钟，转小火5分钟，如果水太多会溢出来就不要盖盖子，大火8分钟，转小火8分钟，关火，盖上盖子，用余温把鱼焖熟。开盖吃的时候尝一下味道，如果口味重可以再加一点蒸鱼豉油，但是此时已经很够味了，就是一种咸咸鲜鲜，带一点酸菜微微酸的味道，很清新。

小贴士

汤汁捞饭我儿子可以吃两碗饭呢！