Q弹松软的南瓜发糕

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1⃣️这个菜谱一共进行了三次发酵！请注意看步骤6～13。

2⃣️第一 第二次发酵后都需要搅拌排气，这是重点！

3⃣️三发前后需要震模，步骤14。

4⃣️三发有两个步骤：第一常温发20分钟，再进行隔温水发10分钟。⚠️温水温度不高于60度，不低于55度。发酵时间不长不短。

5⃣️蒸发糕的水要一次性加足，中途不开盖不加水！预计水量能用中大火蒸25～30分钟（建议水加多点）

6⃣️蒸好的发糕脱模放凉，可趁热食用（侧面会有布丁切面）

7⃣️吃不完的发糕冷藏保存3天内食用。吃之前隔水蒸热便可。

8⃣️关于面粉选择：中筋面粉松软、高筋面粉有韧性。（不建议使用低筋面粉）

用料  

Q弹松软的南瓜发糕的做法  

1. 蒸发糕的模具需要涂上一层油，防粘。

2. 准备好所需食材·南瓜去皮提前蒸熟，南瓜蒸出来的水不要。

3. 破壁机内倒入：南瓜泥、砂糖、盐、清水，打成南瓜糊。

4. 容器内倒入面粉、木薯淀粉、酵母，混合均匀。

5. 把南瓜糊倒入面粉中

6. 用蛋抽搅拌至看不到干面粉，再加入色拉油混合均匀。

7. 搅拌好的面糊是粘稠状态的

8. 盖上保鲜膜，一发：常温30分钟。（一共三发）

9. 1⃣️一发后，用蛋抽把发好的面糊再次进行搅拌，大约1分钟。

10. 搅拌后盖上保鲜膜，二发：常温发酵到2倍大（约40分钟～1小时，主要看状态⚠️不要发过头了）

11. 二发后的面糊用蛋抽提起，感觉比一发更粘稠

12. 再次用蛋抽搅拌排气，约3分钟。（顺时针或逆时针方向搅拌）

13. 搅拌好的面糊是光滑，无明显大气泡。

14. 倒入模具中，大力震模3～5下，震出大气泡。⚠️进行三发：常温发20分钟，再次震模5～10下，消除起泡。后转温水60度发酵10分钟👇

15. 锅内煮水，55～60度（不超过60，不低于55），面糊隔水进行最后10分钟发酵。（时间不要长，也不要短）

16. 发酵好的面糊约模具7～8分左右，震模3～5下，不震也可以。⚠️不要摇晃面糊，容易破快组织。

17. 发好的面糊7～8分左右

18. 锅内加入大量清水煮沸（预计水量能烧30分钟），后放入面糊，中大火隔水蒸25～30分钟，焖3分钟左右取出脱模。                 ⚠️可趁热切块食用（热切切面容易出现布丁现在），也可以放凉后食用。

19. 「Q弹松软的南瓜发糕」

20. 「Q弹松软的南瓜发糕」

21. 「Q弹松软的南瓜发糕」

小贴士

📝请注意看此菜谱首页，重点提示都在那里。