松软弹牙的南瓜发糕

发糕，通常只有在年初二大姑回娘家的时候我才有机会吃到。印象中的发糕有点甜有些许的酵母的酸味。它很普通，而对于我来说可是儿时回忆。

用料  

松软弹牙的南瓜发糕的做法  

1. 南瓜去皮去囊，切片上锅蒸熟。

2. 用搅拌机打碎蒸熟的南瓜，加入糖，水或牛奶，搅拌均匀。

3. 然后把剩余的材料：酵母、食用油、面粉、番薯淀粉加入搅拌均匀直到没有大颗粒。

4. 室温静置发酵到2倍大。面糊上面加盖可加速发酵速度。

5. 第一次发酵完成，可以看到面糊表面有很多泡泡。这时用刮刀重新搅拌，消去泡泡。

6. 糕盘轻扫一层薄薄的油。然后将步骤5消去泡泡的面糊倒入糕盘，面糊高度约是糕盘的一半。静置发酵约20分钟（第二次发酵）。待面糊发酵到糕盘约8分满的时候拿起糕盘震一震，消去大泡泡。然后盖上蒸锅盖子大火烧开后，转中火蒸25分钟关火。

7. 关火后三分钟再掀盖。晾凉，切块。完成。

小贴士

1.处于5月的广州，室温28摄氏度，湿度约65%。完成面糊发酵时间不长。要随时查看面糊的发酵情况。过度发酵会导致组织粗糙。

2.用刮刀搅拌和刮面糊，方便好用！

3.蒸糕的盘子记得扫一层薄薄的油，便于脱模！

4.方子分量较大，做小的分量就按比例调整。

5.方子的糖不多，发糕不太甜，想要更甜的适量增加。

6.水开后用中火蒸，大火蒸可能使得水分太大回流导致糕面太湿长不高。