【我不破皮也不粘锅~】香煎鲳鱼🐟
香煎鲳鱼的做法非常简单,是常见的中国家常菜。鲳鱼又名平鱼,含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效。
以前煎鲳鱼总是破皮粘锅,虽不影响口味,美观度却大大减分,颜控怎么能忍受呢~经过反复实验,终于总结出99%不破皮的成功率~当然,有一口平底不粘锅就更好啦~
用料
鲳鱼 | |
盐 | |
味精 | |
白胡椒粉(可选) | |
椒盐(可选) | |
柠檬(可选) | |
料酒 | |
葱(可选) | |
姜(可选) | |
蒜(可选) | |
面粉 |
【我不破皮也不粘锅~】香煎鲳鱼🐟的做法
1️⃣鲳鱼去除内脏及黑膜,洗净擦干表面,切花刀。 2️⃣用料酒,盐,味精,白胡椒粉,椒盐拍匀,腌制10~15分钟。 3️⃣重点:鱼身表面拍满面粉,别拍太厚也别太薄,伶起鱼尾,将多余面粉弹掉抖掉。(这步骤是不破皮的关键之一,没有拍照,大家别忘啦~)
锅入多点油,加入葱姜蒜爆香(葱姜蒜要控干,不然会溅油星子~)。注意⚠️:此时开“大火”,烧热油。
大火热油的情况下平整地放入鲳鱼,鱼肉会立刻开始收缩,鱼皮定型。然后注意⚠️:立刻转“小火”,慢慢煎,不要去推动鱼身。
轻轻推动鱼,发现可以顺利在锅内滑动时,可用锅铲掀起鱼身,观察下鱼皮煎制程度。我喜欢鱼皮焦脆的,颜色是深黄色带棕,这时小心地用锅铲给鱼来个大翻身,煎另一面,同样是起先别去乱铲它。
两面都金灿灿时,用锅铲掀起鱼身,让手指指的这个鱼背部位接触锅底,抬着鱼煎一会儿,反面同样。(因为这块是腾空的,不容易熟。)
用筷子戳鱼身最厚处,可轻松插穿就是熟了。出锅,用厨房纸贴掉表面多余的油。
摆盘,完成✅~外皮煎得超级酥脆!!鱼肉厚实入味,刚出锅时最美味!强烈推荐撒上椒盐,挤点柠檬汁~哎呀呀,一个人都能干完一整条😍~这是放大鱼的盘,可见今天这货有多巨型,太过瘾啦~~!
小贴士
新手小白不太会操作的话,花刀就打宽斜线,不要打网格,网格虽然更入味,但是破皮概率大。
不破皮小贴士:1️⃣鱼身拍面粉。2️⃣锅入多油,开大火,定型一会儿再转小火。3️⃣锅铲翻面时要小心,切勿动作粗鲁~4️⃣最好用不粘平底锅。
可以撒椒盐,辣椒粉等等,挤柠檬汁解油腻,提味,喜酸的宝宝们不要错过~