如何煎鱼不粘锅不掉皮
对于常在家吃饭的童鞋,煎鱼是绕不开的坎。
有人会说,清蒸啊,又方便~
可是万一…想吃香煎或红烧鱼,或来一碗浓白的鱼汤呢?就一定少不了要煎鱼。
正确的办法,可以让你用少量的油,煎鱼不粘锅不掉皮,也不存在需要关火凉锅以后再翻鱼的情况(其实我觉得,需要凉锅再翻面也是没有煎好哈哈)
要点如下,学起来吧。
用料
油 | 少量 |
盐 | 少量 |
姜 | 几片 |
鱼 | 几条 |
如何煎鱼不粘锅不掉皮的做法
首先鱼洗干净处理好后,要控干水,一是下锅不易溅油也不容易粘。可以拿少量盐涂抹鱼身。
鱼下锅之前,铁锅先要烧热。边烧边用姜片涂抹锅底,可以在一定程度上防粘锅。锅烧多热呢?能看到锅冒白烟就可以下油了(油不用很多,参考平时炒菜的量),倒油后,依旧需要烧热油,热油冒白烟时就可以下鱼了。注意这一步要用大火。
下鱼后,可以稍微小点火,用中火煎,一面煎透了,看到鱼的边缘微缩翘起了,再翻面。上一步是关键,控制好火候和油温鱼就不会粘锅了