万用面包方（手揉手套膜）

由于还没有面包机( ´▽｀)，借鉴了潇潇妈的《面包十五分钟手套膜》用来揉面、出膜、发酵，万能好用。为了方便下次操作，写个简单重点操作版，没有太多原理，just do。
原方：
看了几个方子，原材料比例各不相同，可以多尝试下。此方材料比例和部分整型借鉴了红叶99的#扭扭豆沙手撕包#
尝试了吐司和各种造型——甜甜圈、牛角包、面包棍等
奶香浓郁，连我这个不怎么喜欢面包，只偏爱蛋糕的人都忍不住总想吃(o^^o)

用料  

万用面包方（手揉手套膜）的做法  

1. 将除了黄油、盐、馅料之外的所有材料混合，添加牛奶直至面团倒扣手心不会掉，揉成光滑弹性的面团，大约10分钟（利用手腕力量，搓衣服一样）。
   覆上保鲜膜，冰箱冷藏20分钟。
   
   tips：如果是夏天，可以适量减少酵母（2.5g左右），用冰牛奶、冰鸡蛋来减慢发酵速度。

2. 取出面团，压成扁圆形，黄油切成薄片，如图把一半黄油铺在面团半边，对折成半圆。

3. 再把另一半黄油铺在半圆上，再对折。
   
   然后大力揉面5分钟。

4. 准备10g橄榄油和刷子。
   摔面（6-10次）——涂油——对折——摔面——涂油——对折……

5. 摔打至8分钟左右，面团有一种绵软感，说明已到扩展阶段。

6. 加入盐揉搓3-5分钟。

7. 大概摔打10分钟后，出手套膜，表皮下有许多清晰可见的气泡。摔打不要超过40分钟。
   出手套膜以后，大力揉搓5分钟。

8. 第一次发酵，25度适宜，1-1.5小时最佳，发到2倍大。

9. 发好的面团，用手掌轻轻排气。

10. 发酵前揉入蔓越莓，排气后三等分，滚圆盖好松弛15-20分钟。

11. 擀成椭圆形

12. 卷起，放入吐司模

13. 这是另一次发面的整形，同样是排气后操作。
    牛角包造型：
    搓成胡萝卜形状，擀成锥形，在底部放上奶酪馅（奶油奶酪软化，加糖打顺滑），从底部往锥头卷，卷成牛角包🥐

14. 贝果圈造型：
    擀成长圆形，包入馅料，卷成长条。一头擀成扇形，首尾相接，把尖头卷入扇形，包好。

15. 豆沙面包圈造型：
    面团压扁，放入豆沙馅，收口捏紧向下，轻轻压扁。

16. 擀成长圆形

17. 用锋利的小刀切口，只切透上边一层。

18. 切好后从侧面卷起，底边朝下。

19. 抓起两头合拢，把其中一头卷紧些，插入另一头捏实。

20. 烤箱第二次发酵，35度，烤盘下方放水，发酵至1.5-2倍大。
    
    烤箱200度预热（预热比烘烤时温度高20-30度）
    烘烤180度，18分钟；
    吐司180度，30-35分钟。
    
    视情况涂蛋液；
    出炉后可以筛上糖粉，或者烘烤前筛上面粉。

21. 扭扭手撕包造型：
    擀成长方形，涂好豆沙馅（如果干，稍微加一点凉白开搅匀），卷成长条，收口捏紧，边缘朝下。轻轻压扁，从中间切开，顶部不要切断，切开的两个长条互相交叉扭转，切口尽量向上。扭到头后，尾部捏紧，收到下方。

22. 成品集合

23. 成品

24. 拉丝

小贴士

总结了下时间，顺利的话：
准备材料 10分钟；
揉面        10分钟；
冷藏        20分钟；
后油法    10分钟；
手套膜    20分钟；
1st发酵    2小时；
排气松弛 20分钟；
整形        20分钟；
2st发酵   1小时；
烘烤        30分钟。         共计约5个半小时。