老北京炒肝儿
就是老北京的故事……
用料
| 大肠 | 半斤 |
| 猪肝 | 半斤 |
| 干黄酱 | 三勺 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 大料 | 两颗 |
| 蒜末 | 两头蒜 |
| 盐、生抽、老抽 | 适量调味、调色 |
| 糖 | 小半勺提鲜 |
| 料酒 | 适量 |
| 芡汁 | 大量（我用了六勺） |
老北京炒肝儿的做法
猪大肠我在稻香村买的已经煮好的，直接切小段备用
猪肝切片，加葱姜、料酒焯水，变色捞出备用
开火，锅入底油，葱姜蒜、大料爆香
放入干黄酱煸炒，倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。
酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。
分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。
出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~
小贴士
1、可以用现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。
2、猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。
3、猪肝和大肠的量可随自己喜好，随便加
