老北京炒疙瘩

大家知道的炒疙瘩是老北京的一种招牌小吃，其实炒疙瘩最初啊，是苏州的一道菜，后来乾隆去苏州吃到了炒疙瘩，顿时觉得人间美味，这才带到了北京。
在清末，北京有一小餐馆儿，里面的老板那被称为“穆桂英，穆老板”这是为什么？
原来是清末，社会比较封建，总觉得女人应该在家相夫教子，不能出来自己工作，而这个“穆老板”却带着一众女人，在路口开了一家叫“广福馆”的饭店。店址居东朝西，把着胡同口，得拐个弯才能绕过去,是来往行人的必经之路。店里掌柜兼掌勺的，是一位脸色泛红而矮胖的中年妇女，姓穆，主顾们起初称她“穆大嫂”，后来有食客觉得这家餐馆所占地势在路口“要冲”，俨如一座寨子，“寨主”又姓穆，看去敦实健壮，浑身是劲儿，店里的招待也都是女辈，就联想到穆柯寨的穆桂英，便称“穆大嫂”为“穆桂英”、“广福馆”为“穆家寨”了。此呼一传，好打镲的京人就跟着学舌，有了舆情，“穆桂英”和“穆家寨”就叫开了。
而“穆家寨”的炒疙瘩，因为经济实惠、耐饥、筋道，故而大受食客们的欢迎，成了“穆家寨”的主打菜品。
吃个炒疙瘩还有这么多学问，看完了别等着，做碗炒疙瘩犒劳自己吧~

用料  

老北京炒疙瘩的做法  

1. 面粉中加水揉成面团，饧发半小时后拿出，将面团擀成半厘米厚的面片

2. 切成半厘米宽的面疙瘩，水开后放入疙瘩，煮至八分熟捞出备用

3. 锅中倒入食用油，放入瘦肉丁炒至变色，放入葱花炒香，放入黄豆和胡萝卜丁炒匀

4. 加入适量清水将黄豆煮熟，加酱油和煮好的面疙瘩翻炒均匀，出锅时加入黄瓜丁适当翻炒即可