最是那一抹乡愁～老北京炒肝

童年记忆里 后门桥的合益斋 炒肝和与它共生的全部记忆

用料  

最是那一抹乡愁～老北京炒肝的做法  

1. 1、处理猪大肠：撕去肥油，根据情况用面粉/碱面揉搓，洗净后用白醋浸泡5-10min，而后彻底洗净，切柳叶刀。

2. 猪肝彻底浸泡出血水，切柳叶刀

3. 清水加入料酒 姜片，大肠焯水 而后洗净。

4. 将花椒 大料 小茴香加入纱布包，与焯水过的大肠同煮40min后捞出香料包，也可增长煮大肠时间，使口感更烂。

5. 加入酱油 老抽调味

6. 煮40min后，加入水淀粉。汤汁开始浓稠时加入猪肝煮熟。

7. 揭锅时加入大量蒜末