酥酥脆脆的小酥肉

吃过这么多的酥肉，还是觉得家里做的最好吃～做法简单食材也干净卫生，吃着放心

用料  

酥酥脆脆的小酥肉的做法  

1. 花椒粒在锅里炒热，直接炒花椒，炒出味道了就关火。然后将花椒粒捣碎。
   
   买的煮瘦肉切条。条不要切厚了。
   
   肉条拌上捣碎的花椒适量，盐适量，鸡精少量，料酒一点，胡椒粉一点点，一丢丢就好
   

2. 倒入红苕淀粉在大碗里，并打入鸡蛋。
   
   量大家可以一点点来加。鸡蛋和淀粉搅拌，搅拌好后，就加入肉条，倒入少量啤酒，然后搅拌。
   
   如果在这过程中稀了，就加淀粉。干了可以加蛋

3. 锅里烧菜籽油，烧热。
   
   油冒烟就可以下调好的肉条了（肉条一定用筷子一条一条挑在锅里炸，不要一下子全部倒下去，如果一锅炸不完肉条，就可以分成几锅炸）。
   
   这个时候一定要开大火炸（可以让酥肉发泡)，等酥肉表面的浆糊慢慢成型或者酥肉由浅色变深色，火就调小，再慢慢炸。
   
   等酥肉颜色越来越深了，此时酥肉味已经出来了，就可以关火了。
   
   喜欢更酥脆的口味。可以用油再复炸一次，注意这次从头到尾一定要小火慢慢酥。不然容易糊……

小贴士

我喜欢吃花椒，所以放了很多，酥肉炸出来颜色就比较深。

拿不准的，可以先少炸几个尝尝，味道不合适就可以加料，所以我每次做菜的原则，宁先少放也不多放，毕竟少了后面可以加，多了就不好解决了

如果拿捏不好炸的时间，在炸的时候可以尝一点点熟没熟。等做熟练了，就可以把握好各个量了～在不熟习的时候可以采用少量多次原则～