脆醃蘿蔔干

冬天裡上海的蘿蔔又大又便宜,退去辛辣味多了一份清甜。趁著冬陽趕緊讓它作日光浴…動手醃起收藏好味道！

用料  

脆醃蘿蔔干的做法  

1. 蘿蔔洗凈連皮切成適口大小

2. 加入300克鹽巴翻拌均勻靜置2小時
   釋出的鹽水不要丟棄

3. 裝入過濾網袋，用重物壓住一天一夜，連同釋出的水分泡著；這作用是可以去除蘿蔔的苦澀味，一定不能省略。

4. 第二天倒掉水份，再徹底壓出水份
   上下左右倒騰幾次以利水份均勻壓出
   重物壓著讓其滴水一天一夜

5. 第三天取出，若天晴有陽光可曝曬2-3小時使蘿蔔表面水份乾爽成品會更加脆爽。
   若沒有陽光此步驟可省略

6. 小米辣少許 半碗醬油 一碗米酒 一碗米醋 400克糖(喜甜者可增至500克)
   翻拌均勻

7. 翻拌之後糖會融化，此時將蘿蔔下壓讓調料浸潤，再靜置一夜讓蘿蔔吸飽調料即可裝瓶冷藏。

8. 裝入乾淨瓶中,冷藏保存

小贴士

1.不能去皮,保留皮更爽脆
2.蘿蔔不要切太薄,稍有厚度才脆
3.裝瓶壓緊倒入湯汁沒入蘿蔔才能久藏
4.瓶子要記得先消毒哦