避风塘藕片
荷花开的正娇艳时吃到的新藕,就叫《花香藕》。俗话说,带刺的黄瓜顶花的藕,就是说现在的藕最好吃。今天张大厨课上教了两道与藕有关的菜,绝对超时令!!
用料
七孔藕 | 适量 |
蒜泥 | 120克 |
干辣椒 | 15克 |
小红椒 | 20克 |
白芝麻 | 25克 |
面包糠 | 50克 |
老干妈 | 30克 |
椒盐 | 8克 |
辣椒粉 | 10克 |
生粉 | 适量 |
避风塘藕片的做法
7孔藕去皮。
切成小厚片,泡在水里,防止氧化。
先做避风塘料:白芝麻炒香。
放油烧到7成,放蒜泥,炸至金黄。
放入干辣椒,新鲜小红椒,炒至辣椒出香味。
放入面包糠,老干妈,继续炒一分钟,出锅。
沥干油,放吸油纸上再吸去点油。
放炒香的芝麻,椒盐,辣椒粉,拌匀
藕直接拍生粉。
7成油温炸。
炸到藕结壳,捞出。
再把油温升高到8成,复炸一次。
吸干油份。
放入所有料,翻炒几下,出锅。
小贴士
1)椒盐推荐马来西亚的《味椒盐》。
2)藕有两种:分7孔和9孔,前者更嫩脆,特别是做糖藕,一定要7孔藕。