乐葵模戚风

烘焙课上学到的方子，既好吃又好用，纪录并分享~

原方是6寸的，这里乘2了，做了3个4寸。

用料  

乐葵模戚风的做法  

1. 按图上准备就可以啦，粉类记得过筛。

2. 蛋黄蛋白分离，器皿一定要无油无水。

3. 水和大豆油乳化，用手动打蛋器打成如图乳白色即可。

4. 蛋黄和乳化后的水油混合。

5. 加入过筛粉类

6. 混合均匀，切忌过度搅拌，避免生筋。

7. 蛋白加入柠檬汁，打发过程中逐步加入白砂糖。

8. 打到如图有光泽细腻的干性发泡。

9. 取1/3打发蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀后放入其余蛋白搅拌均匀。
   
   1/3蛋白被甜品师称作“牺牲蛋白”

10. 混合后的面糊倒入模具有纹路就代表成功了一半啦。

11. 175度烤35-40分钟，根据自家烤箱脾气调整哈！等待的过程就是满屋香味儿~（图是在烘焙课堂拍的）

12. 貌美乐葵戚风~成功

13. 顺便说一下bosch的MFQ4020打蛋器，静音很棒，蛋白细腻不易消泡，就是搅打时间比较久，机器本身比较重。