避风塘炒蟹
避风塘炒蟹的精髓是炸得金黄的蒜蓉，口感酥脆蒜味焦香，脆而不煳。蟹壳咬起来嘎嘎脆，姜葱蒜蓉的香味浸透进蟹肉内，金黄澄亮的蟹块香辣可口。这碟避风塘炒蟹吸收众多食材的味道，蟹肉香、蒜香、椒香混于一体，香味四溢，让人停不下嘴。
用料
| 台山肉蟹 | 2只 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜蓉 | 大量 |
| 小葱 | 2根 |
| 干辣椒 | 8个 |
| 干豆豉 | 1勺 |
| 黄酒 | 35g |
| 白糖 | 25g |
| 淀粉 | 少许 |
| 盐 | 5g |
避风塘炒蟹的做法
洗净肉蟹开壳，去除嘴、鳃、胃等部分，然后再次洗刷干净蟹的周身
![避风塘炒蟹的做法图解 避风塘炒蟹的做法步骤 第2张]( "避风塘炒蟹的做法图解 避风塘炒蟹的做法步骤 第2张")
从中间对半切开蟹，砍去蟹脚尖头部分，蟹钳拍碎，再下盐、黄酒腌制
![避风塘炒蟹的做法图解 避风塘炒蟹的做法步骤 第3张]( "避风塘炒蟹的做法图解 避风塘炒蟹的做法步骤 第3张")
蒜和生姜剁成末，把小葱和干辣椒切成小段，干豆豉切碎
![避风塘炒蟹的做法图解 避风塘炒蟹的做法步骤 第4张]( "避风塘炒蟹的做法图解 避风塘炒蟹的做法步骤 第4张")
锅中下大量的油，蒜末大半冷油下锅慢慢炸至微金黄，滤出蒜油等会炸蟹
![避风塘炒蟹的做法图解 避风塘炒蟹的做法步骤 第5张]( "避风塘炒蟹的做法图解 避风塘炒蟹的做法步骤 第5张")
蟹擦干表面水分，表面裹上薄薄的淀粉，用刚刚炸蒜的油炸蟹，待蟹熟了取出蟹
![避风塘炒蟹的做法图解 避风塘炒蟹的做法步骤 第6张]( "避风塘炒蟹的做法图解 避风塘炒蟹的做法步骤 第6张")
锅内留少许油，下豆豉炒香后，下刚才剩余的蒜末、姜末、葱头，翻炒片刻
![避风塘炒蟹的做法图解 避风塘炒蟹的做法步骤 第7张]( "避风塘炒蟹的做法图解 避风塘炒蟹的做法步骤 第7张")
下蟹翻炒,沿锅边下一圈黄酒炒片刻
![避风塘炒蟹的做法图解 避风塘炒蟹的做法步骤 第8张]( "避风塘炒蟹的做法图解 避风塘炒蟹的做法步骤 第8张")
加入糖，盐，炸蒜翻炒，即可
![避风塘炒蟹的做法图解 避风塘炒蟹的做法步骤 第9张]( "避风塘炒蟹的做法图解 避风塘炒蟹的做法步骤 第9张")
