水晶枣泥拉糕，免烤，Q弹不粘牙

在家复刻江南传统风味小吃，非常典型的苏式糕点，下层晶莹剔透，上层红红的枣色，口感Q弹不粘牙，甜蜜好味道。

用料  

水晶枣泥拉糕，免烤，Q弹不粘牙的做法  

1. 新疆大枣洗净，放入小锅加适量的水，小火煮15分钟左右，水份被大枣吸收，大枣变软。

2. 晾凉去核，放入料理杯，加100克水，打成泥。

3. 糯米粉、粘米粉、枣泥、色拉油混合搅拌均匀。

4. 水晶层制作，40克白砂糖加入125克温水中，搅拌至完全融化。

5. 加入糯米粉、澄面搅拌均匀至无颗粒。

6. 加入色拉油，搅拌至水油完全融合。

7. 搅拌好的面糊盖个保鲜膜，静置30分钟

8. 模具刷一层色拉油，倒入枣泥糊，压平整。冷水入锅，水开后，中小火蒸15分钟。

9. 静置好水晶层面糊倒入模具中，继续中小火蒸30分钟。

10. 蒸好的拉糕，稍微晾凉倒扣取出，冷却后切成方块。

11. 水晶枣泥拉糕

12. 水晶枣泥拉糕

13. 水晶枣泥拉糕

14. 水晶枣泥拉糕

小贴士

1、一次如果做得多，可以放冰箱冷藏保存，吃的时候回锅蒸10分钟就回软了。
2、制作水晶层时，面糊和油一定要搅拌均匀。
3、模具刷油方便脱模，脱模时用脱模刀蘸凉开水，沿模具边沿划一圈再倒扣。
4、凉了以后，方便切块，刀要蘸凉开水，否则会粘刀，
5、不同品牌粉类吸水不一样，枣泥面团湿度不够的话可以加一点水。
6、我用的是新疆吊干大枣，糖度较高，因此枣泥面团没有额外加糖，如果用普通大枣甜度不够，可以适量加糖。
7、此配方量为一个8寸披萨盘。