无需泡盐水！腌咸鸭蛋简单做法

每次回老家，婆婆都会在邻居家搜罗一些散养鸭子下的蛋带给我们，这么新鲜又难得的鸭蛋吃不完只好腌制起来。传统的湿腌方法如果掌握不好盐水浓度，容易一坛子鸭蛋都变臭，参考了其他厨友的做法及自己的实验，去年十一腌过一次，今年五一又带回来一些鸭蛋腌了一次，调整了盐的用量，两次腌完后都很好吃。

总的说来咸鸭蛋的出油率和腌制时用的盐量，腌制时间都有关系，盐量大，腌制时间长出油率很高，但蛋白也会咸，去年十一腌的比较咸，今年五一腌的咸鸭蛋咸度刚好，虽然蛋黄没有出那么多油。

用料  

无需泡盐水！腌咸鸭蛋简单做法的做法  

1. 鸭蛋在水里泡几分钟，把表面的污渍泡软后洗净，控干或擦干水分。

2. 准备一瓶高度白酒，我用的很便宜的56度红星二锅头，半袋以上盐，一个比较大可密封的罐子，这个是我给小区超市老板要的装棒棒糖的盒子，没有的话也可以拿其他可密封的大点的容器，比如装燕麦片的容器。准备一卷保鲜膜。

3. 用一个大碗倒入约200毫升的白酒，将鸭蛋放入后每个面都沾满白酒，并停留一分钟左右，时间可以滚动一下鸭蛋让每一面都均匀沾满白酒。
   这一步的目的一是杀菌，二是酒可以让蛋壳的小孔打开，方便盐进去。

4. 另外准备一个大碗，倒入盐，将上一步浸泡过白酒的鸭蛋在盐里滚一圈。

5. 这是沾满盐后的鸭蛋。这个盐量腌好后不是特别咸，我之前试过比这多一倍的盐量，蛋黄出油率高，但蛋白太咸基本没法吃了，大家看自己的需求灵活调整。

6. 取一块保鲜膜，将沾满盐的鸭蛋放在保鲜膜上包裹起来。

7. 尽量包的严实一些，我这个包的有点松了，没拍修正后的照片，大家可以包紧一些。

8. 把鸭蛋都包完后放入罐子密封起来，搁放在阴凉处，春夏温度较高，20多度的室温，一般20多天就可以了。去年十一腌制的鸭蛋30天打开密封罐取出鸭蛋时也基本都腌好了，蛋黄都流出了很多油。

9. 这是腌制20天的样子。蛋白不咸，蛋黄微微出油了。

10. 咸鸭蛋可以一次性都煮熟后，放进密封袋冰箱冷藏保存，吃的时候随时取。

小贴士

1.放鸭蛋的容器清洗干净后需要擦干水分。
2.白酒最好用高度的。
3.盐的用量可以自己控制，菜谱里的盐只覆盖了薄薄一层，想吃咸一点的可以多滚一圈盐。