姑妈牌酿苦瓜（湖南口味）

姑妈是个很会做饭的人，这是她教我的酿苦瓜，没有生粉，味道一流！肉馅儿跟湖南的酿豆腐、酿辣椒同理

用料  

姑妈牌酿苦瓜（湖南口味）的做法  

1. 干羊肚菌提前冲5秒同时抓一抓，放在干碗里醒。不泡水。

2. 采购靓靓的猪肉，梅花部位最好、前腿肉次之，五花肉最次。冷冻的不行哈！肉的肥瘦比例是3:7左右，你就感觉1/3的肥肉，2/3的瘦肉，或者就粗略感觉肥肉比瘦肉要多一些，就行啦。如果肥肉太少，吃起来会柴哦！

3. 剁肉：肉先切成粗条，再切成粗粒，这里多粗都无所谓哈，只是为了方便剁。按我爷爷的讲究，肥肉要专门拿出来切成方形的粒，我想原因是因为这样肥肉能确保切碎、均匀地分布在瘦肉中、而且方形肥肉粒很美观。贪快的话一起剁就行啦。酿辣椒和豆腐的肉要粗，酿苦瓜的肉可以稍微剁细一些。酿苦瓜的肉末，最后剁到5mmx5mm就差不多了，不用太细哈，肉剁太细的话会结紧，肉就不松了。

4. 准备苦瓜：苦瓜切成4cm左右粗，掏干净囊。酿苦瓜比酿辣椒酿起来容易，但煮起来肉容易跑，所以要切粗一点。如果怕苦，可以用盐先把苦瓜腌制出水，再冲去苦水。

5. 肉馅的其他配料：加入蘑菇碎增香（我选的养殖干羊肚菌，不错，可以多放点）、马蹄碎增加松弛度（因为马蹄麻烦，我直接用雪梨碎代替了，这招是黄磊老师教的），一小勺蚝油（调味用，为了保持原味，尽量少放，我就倒那么两个大拇指指甲盖的面积）、盐。千万不要加生粉去破坏肉的口感、肉的原味。不加粉，肉也会成坨的，放心。以上分量看着放。

6. 塞肉：肉塞入苦瓜。由于煮肉容易脱出，诀窍：1.两边用手压实，或者在砧板上一按。2.肉酿的位置要超过苦瓜的洞。

7. 不粘锅小火煎黄苦瓜两面定型。如果用普通会粘的锅，肉就会粘住破坏美感。入水（可放点肉汤）煮15-20分钟，直到苦瓜炖烂，苦瓜要煮软才好吃！出锅前淋点生抽，搞定！

8. 装盘。