母亲曾说过湖南某个地方的地方菜是拿苦瓜烧鸭子,我很喜欢苦瓜,但湖南对我来说真的有点远,所以决定以我的方式尝试炒来吃,结果味道不错,香辣可口,非常下饭。
用料
苦瓜闷鸭(湖南版)的做法
鸭子先焯水,焯水可放姜片去腥。然后捞出,备用。
苦瓜切片(一定要切薄片,2cm左右),那一小撮言腌个20分钟。然后过水,洗净去苦水。备用。
葱白和葱叶分开,葱白切粒,葱叶也切粒。备用。
下油。油热后,放姜,葱白,酸,干辣椒(掰开变两段),花椒,八角爆香。
爆香后放入鸭子,炒个3分钟左右放生抽,老抽,料酒继续翻炒。(由于焯水阶段,以把鸭子煮成5成熟,没有血水,不过一定要继续翻炒)。
炒的差不多,下苦瓜,剁辣椒继续翻炒。然后盖上锅盖焖上一会儿。
当苦瓜变软,试味,假如言味不够可加生抽调味(自己拿捏)。即可盛出。
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