硬质欧包
用中筋面粉加面筋粉的组合来做硬质欧包,也可以直接用面包粉。水量较低,适合机器或手工揉面,可加入各种坚果,果脯调节口感。
用料
中筋面粉 | 600克 |
面筋粉 | 30克 |
盐 | 10克 |
酵母 | 6克 |
水 | 360克 |
硬质欧包的做法
各种原料混合,用厨师机或手揉面团,至面团柔软有弹性。机器揉面约20分钟。
一次发酵至两倍或两倍半,用手指戳洞不回缩。
取出发好的面团,排气整形为球形,醒面20分钟。
取个大碗,碗中铺烘焙纸,将面团放在纸上,底部朝上,二次发酵,约40分钟,面团增至两倍大即可。
面团二次发酵的同时将铸铁锅带盖放入230度的烤箱预热约40分钟。
二次发酵结束,将面团倒在烘焙纸上,底部朝下。表面撒面粉,割包。取出预热好的铸铁锅,将面团连带烘焙纸放入锅中,盖好盖,烤箱230度烤20分钟。
20分钟到取出锅盖,温度降至200度,继续烤25分钟,取出晾凉即可。
小贴士
水量随季节变化,60%水量即可,面团较干,好处理。
我加了打豆浆剩下的豆渣,酌量减少水量。
用铸铁锅时小心烫伤。