免揉硬式欧包

经过多次调整 这样做最好吃。

用料  

免揉硬式欧包的做法  

1. 提前纯净水浸泡蔓越橘。

2. 面粉 酵母 盐 混匀，开始加水。前面300ml可以一次性加入，后40-100ml需要一边揉面一边缓慢加入。最终面团偏湿，拉一角有弹性且不断开，不锈钢盆不粘，湿手不粘，干手粘。最后加入蔓越莓。放冰箱4度静置。

3. 每半小时折叠一次，共3-4次。每次折叠4-5个动作，注意翻面。最终面团光滑 有筋道。

4. 第一次发酵。夏天直接进冰箱4度过夜。如果室温25度以下，可以在室温放10-60分钟以后再进冰箱。

5. 整形。手法轻柔，不要破坏大气泡。

6. 第二次发酵。夏天考虑冰箱4度静置。室温25度以下30-60分钟。同时预热烤箱 铸铁锅。手指按压，稍回弹为宜。发酵过度面包会偏小偏实。

7. 230度加盖20分钟 去盖30分钟。

小贴士

1 不同吸水率的面粉，加水量不同。加水的时候务必注意面团的状态。
  参考 王后t65 68%～340g，新良日式吐司粉 80%～400g。
2 整形需轻柔，加全麦以后大气孔会少，如果用力就完全没有了。
3 欧包的大气孔来自于少量酵母长时间低温发酵，所以面团温度和发酵温度务必保持25度以下。
4 第二次发酵，也要及时检查面团状态。