《Tinrry+》30%全麦吐司面包，元气满满的早餐~

为什么这款全麦面包标上了“30%”？

原因是这个吐司是30%全麦粉搭配70%高筋面粉制作的。

可不可以100%用全麦粉做呢？

可以，但是出炉后的成品质感沉重，口感也非常的扎实，比较难咽下口。且烤出来的体积也会比较小。

因为全麦粉当中含有胚芽和麸皮这两种物质，导致气体保持力很差，也就是说当酵母产气后，容易漏气，那么面团的面筋就不能完全的包覆着气体造成体积小的原因。所以我们在这里也需要注意一点，就是尽量选择蛋白质百分之13以上的高筋面粉，提高面筋从而增加体积，同时改善了口感。当然高筋粉和全麦粉的搭配还不止这些比例，也可以根据个人喜好去定制。



备注：
1、该配方可做2个450克低糖吐司模具。
2、烘烤温度：上火165度，下火230度，烘烤27分钟左右。

用料  

《Tinrry+》30%全麦吐司面包，元气满满的早餐~的做法  

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2. 干酵母加入高筋面粉中搅拌均匀后倒入厨师机中，再加入全麦粉、脱脂奶粉、红糖、盐、冰水，慢速启动厨师机搅拌成团；

3. 搅拌成团之后就可以转中高速搅打成筋，直到打至面筋扩展阶段（俗称8成筋），

4. 此时停下厨师机，揪下一小块面团，撑开的筋膜较厚，易断裂；

5. 加入软化好的黄油，开动厨师机先慢速搅拌，等面团吸收黄油后，转中高速搅打面筋至完全扩展阶段，打好的面团筋膜薄透，有弹性；

6. 取出打好的面团，桌面撒粉防粘，将面团整理收圆至表面光滑，出面适宜温度是26~28度；

7. 面团放入发酵箱，温度28度，湿度75%，第一次发酵60分钟，用手指在面团中戳洞，不回缩就说明基础发酵完成；

8. 将面团分割4份，每个面团约270克，将面团按压排气、折叠收紧、整型搓圆，放入发酵箱，室温松弛25分钟；

9. 取出面团进行第一次擀卷，擀卷完毕继续放回发酵箱松弛25分钟；

10. 松弛完再把面团进行第二次擀卷，把面团拍扁，排气擀长，再翻面卷起；

11. 两个擀卷好的面团放入1个450克的低糖吐司模具中，进行第二次发酵，温度35度，湿度75%，发酵约70分钟；

12. 烤箱预热，上火165度，下火230度；

13. 面团发满模具，就可以送入烤箱烘烤，上火165度，下火230度，烤箱下层，烘烤27分钟即可出炉；

14. 出炉后模具在桌面上轻摔一下，脱模至晾架上晾凉，就可以开吃啦~