手揉吐司-饱腹感满满 夏日早餐最佳选择的全麦红糖吐司

夏日的早餐，一片全麦+牛奶，既能管饱防止我吃零食，又能提供能量～

用的是中种法，需要提前一天准备种面团～需要做好时间管理～

全麦粉用的王后硬红全麦粉～

用料  

手揉吐司-饱腹感满满 夏日早餐最佳选择的全麦红糖吐司的做法  

1. 提前一天准备中种，所有材料混合成团，室温1小时，冷藏超过17小时为佳

2. 提前一天准备全麦糊，目的为了软化麦麸，后续不破坏面筋

3. 隔天，主面团材料除水和黄油外混合

4. 中种和全麦糊分成小块和粉料混合，逐步加水揉成团

5. 形成粗燥面筋后，加入软化黄油

6. 揉成薄而有张力的面筋后，放温暖处进行一发

7. 一发结束，排气滚圆，面团松弛20分钟

8. 整个面团不分团，直接擀卷，放入模具，进行二发

9. 二发至9分满，烤箱上火170度，下火190度，39分钟

10. 用了中种法，全麦吐司一样能很柔软

11. 提前浸泡麦麸，吐司也能长高

小贴士

1.  不同品牌的面粉含水量不同，方子液体量经供参考；
2. 手揉面团建议逐量增加液体，方便感受面团吸水程度，随时调节液体用量；
3. 黄油一定在面筋初步形成后加入，这样能方便面团更好出膜；
4. 这个面团手揉是比较粘手湿润的，最后整形时，可以适当撒些手粉，但别太多；
5. 二发注意不要超过38度，注意保证湿度，没有发酵箱可以放进微波炉，加一杯热水，加盖烤发至7分满即可，不加盖烤请发至9分满。