《Tinrry+》元气满满黑全麦吐司三明治

夏天做个健康减脂0糖0油的黑全麦吐司做早餐吧~
元气满满有力量~

用料  

《Tinrry+》元气满满黑全麦吐司三明治的做法  

1. 制作中有什么疑问，扫码添加我的小助理微信给我留言，我会尽快回复你，还能加入甜悦家烘焙交流群，get教程同款材料，工具。
   
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2. 首先开始打面，将高筋粉，黑全麦粉，酵母，盐，水，倒入厨师机，开启慢速搅拌2分钟；

3. 成团后，调至中高速，直接搅打面筋至完全扩展阶段（我用的这款厨师机大约在6分钟即可），拿起一小块面团撑开，因为含有黑麦面粉，这一类面包拉开筋膜都很容易破，这是正常的现象，只要看到筋膜薄透即可；

4. 取出面团，在桌面撒点粉，折叠整理，滚圆至面团表面光滑即可放入发酵盒，温度28度，基础发酵50分钟；

5. 基础发酵完毕后，将面团倒在桌面，撒点手粉，用手掌轻轻排气，

6. 类似翻面的做法，将面团一侧折到2/3处，再将另一侧折过来，

7. 最后从上到下卷起来使收口朝下，这个步骤是增加我们面筋的弹性，最后盖上发酵盒，再继续松弛25分钟；

8. 提前混合杂粮，将南瓜子，葵花籽，白芝麻，杏仁片，黑芝麻，一一倒入碗中，搅拌均匀，再倒入烤盘向四周铺平备用；

9. 我们这次整形和平时做的吐司手法不太一样，这里我们不需要擀卷，只需要轻轻排气，将面团翻过来，尾部折上去2/3，顶部折下来，最后按压收口；
   Tips：为什么整形不是用到擀卷？原因是想保留一些气体，可以增加面团弹性让吐司更有蓬松的口感。

10. 整形完毕后，我们给面包沾上杂粮，先在提前准备好的湿毛巾滚几圈，给面包沾下水份，然后再裹上杂粮，这样就可以放入模具进行最后发酵，温度32，湿度75%，大约发酵60分钟左右；

11. 面包发酵至超过模具1厘米这样就可以入炉烘烤；
    
    烤箱需要提前预热，烘烤温度是上火175度，下火230度，烤前在面团表面喷点水，放入底层烘烤30分钟；

12. 发酵好的吐司，进炉烘烤过程当中不是膨胀，居然是回缩了一点，那这是正常的现象。
    
    黑麦有一个特点，就是没有面筋组织，理论上我们使用高筋粉加水，是会形成面筋然后包覆住酵母发酵的气体而膨胀，假设用100%黑麦粉去做面包的话，出炉后的面包组织会非常的扎实，这也是类似德式黑麦面包一样，很有沉重感，面包基本也不会怎么膨胀。所以，这也是我们只使用了30%的原因，依然让吐司保留一些柔软和蓬松的口感。

13. 30分钟后，面包表面颜色金黄，就可以出炉了，震模，放网架晾凉。这样我们的黑全麦吐司就做好了~

14. 黑全麦吐司三明治的配料：
    玉米沙拉酱
    玉米粒 70克、沙拉酱 20克
    
    紫甘蓝生菜沙拉
    切碎的生菜 50克、切碎的紫甘蓝 50克、0卡香草沙拉汁 适量
    
    水煮蛋沙拉酱
    水煮蛋 2个（需捣碎）、切丁牛油果 半个、沙拉酱 30克、食用盐 2克、黑胡椒 2克

15. 黑全麦吐司三明治的组合：
    三明治（摆放顺序由下到上）
    黑全麦吐司 一片、沙拉玉米 适量、番茄 1片、鸡肉 半块、紫甘蓝生菜 适量、黑全麦吐司 一片
    
    
    开放式三明治（摆放顺序由下到上）
    黑全麦吐司 半片、青瓜丝 适量、沙拉牛油果水煮蛋 适量、虾仁 2只、黑全麦吐司 半片

16. 首先切两片吐司，放入沙拉玉米粒 ，依次放两片番茄，煮熟的鸡胸肉，还有生菜紫甘蓝。用纸包好，切开就可以看到颜色丰富又营养的鸡胸肉蔬菜三明治啦。

17. 接着再继续做一个开放式的牛油果鸡蛋酱三明治，将一片吐司切对半，第一层放入青瓜丝，继续放上提前调好的牛油果鸡蛋酱，最后放入虾仁，同样颜色丰富，看着就很有食欲~