闽南菜粿(萝卜糕)无需粘米粉版

内里入口即化

用料  

闽南菜粿(萝卜糕)无需粘米粉版的做法  

1. 大米洗净，加250g的水浸泡4小时以上（泡的时候盖上盖子，这样泡的水可以直接用，营养流失少）

2. 把浸泡的米和水一起倒入搅拌机搅成米浆，继续加入30g红薯淀粉搅拌均匀

3. 去皮萝卜擦丝，加入盐搅匀腌1小时，将萝卜丝、腌出来的水、五香粉、白糖 一起放到搅拌机打成泥

4. 萝卜泥放到炒锅中大火翻炒熟转中小火，将米浆调匀倒入萝卜泥中，快速搅拌翻炒至膏体厚稠（搅拌时会有纹路停留），关火，用余温再多搅拌几下

5. 找一个有深度、底部平整的容器（汤盆或8寸蛋糕模具），铺上高温保鲜膜（要把底部和四周都覆盖上，以便后期脱模），将炒好的膏体放入铺平铺实，再用保鲜膜封住容器口（以免蒸汽凝结水滴打湿胚面）用牙签扎一些洞，放到蒸锅中，凉水上锅大火足气蒸45分钟，关火闷5分钟

6. 取出晾凉脱模，放入冰箱冷冻至微硬再切成块（否则胚太软太黏不成型），裹上干面粉，大火热油入锅，稍微炸定型了再中小火炸至金黄

小贴士

1.为了入口即化的口感，粉量很少，胚子蒸好后很黏很软，所以一定要冻硬一点再切，否则切的时候你会怀疑人生
2.经反复实践(翻车)，炸之前一定裹上些干粉，一定要大火油热再入锅，外皮稍微炸定型了再中小火炸至金黄