越式香茅青口贝
曾在越南工作过接近两年,当地人喜欢拿贝壳烤,或者放在香茅水里煮。现在在欧洲工作,一直想念越南的香茅白贝,可惜找不到白贝,只能用法国青口来替代了!
用料
香茅 | 两根 |
青口或白贝 | 随意 |
青柠 | 半个 |
小红椒 | 2个 |
蒜头 | 1-2瓣 |
紫苏叶 | |
鱼露 | |
盐 |
越式香茅青口贝的做法
把贝壳养在盐水里半天吐沙子,然后自来水冲洗干净
烧开一锅水,把蒜头和切断的香茅丢进去煮20分钟直至出味道。
把贝壳倒进锅,加一点酒,煮大概5分钟,不用太久,否则贝壳肉的老了。加盐,最后加入紫苏叶
倒进盘,滴进柠檬汁、鱼露,放进小红椒。
小贴士
1, 鱼露是越南菜的精粹,记得要加。
2,如果有紫苏叶加上最地道。紫苏叶易熟,香味挥发快,切记临好了才放。