金沙奶黄馅（炼乳版）

总是喜欢甜中带一丝丝咸香的感觉，喜欢咸蛋黄，恰巧发现了这个馅料，可惜家里没有储存淡奶油，却有炼乳，老天垂爱，给我找到这个用炼乳代替淡奶油的版本，想来一定不如淡奶油那么香浓，但成品的味道也是非常赞的。这个配方最终分成了13个30克左右的馅，用来做50克的月饼。原方采自“玉莹-2323”，在此致敬。

用料  

金沙奶黄馅（炼乳版）的做法  

1. 咸蛋黄喷点高度白酒放开水锅里隔水大火蒸10分钟，蒸熟，记得盖保鲜膜，不要让水蒸气滴在了蛋黄上。

2. 容器中加100克炼乳和3个鸡蛋，用打蛋器搅匀，最好用电动打蛋器，炼乳很粘稠，刚开始搅的时候有点费劲。

3. 很多方子里咸蛋黄是用勺或擀面棍压碎，我突然想起家里有这个搅拌棒，有点液体的时候，这货能把咸蛋黄打得很散，效果非常好。这个月饼季我还用它搅打豆沙。当然，您有料理机、破壁机等高大上的工具更好，总之哪个称手就用哪个

4. 加入50克澄粉和30克玉米淀粉，这兄弟俩是让馅料Q弹的法宝。澄粉是小麦淀粉，其他淀粉不可替代。

5. 所有材料拌匀后放进不粘锅里炒，刚开始可以中大火，水分明显减少后调小火，需要不停翻拌。做包子的馅可以稍软一点，做月饼的要再硬一点。馅放凉了以后要比刚炒好时再硬一点，这个度需要已经把握。

小贴士

1，全程不放糖，炼乳的甜度足够了；
2，做月饼时馅的硬度掌握在冷却以后接近饼皮的硬度，是接近，不是超过。