金沙奶黄馅做法&奶黄包

一直想做奶黄包，正好快中秋了，好友有刚用小美做完金沙奶黄馅月饼的经验，今天还给我一兜儿生咸鸭蛋，那我也就着这些食材和要给宝宝出门屯粮，试验个奶黄包，连记录下食谱给我的美粉们共享😉
如果特别爱吃，以下和面和做馅的食材量分别可加倍，加量后炒的时间可能会延长些；最后分两次蒸，很多两台小美的家庭一下就搞定啦

用料  

金沙奶黄馅做法&奶黄包的做法  

1. 金沙奶黄馅
   
   用料：
   黄油30-35g
   生鸡蛋1个(尽量用大个儿的)
   淡奶油40g
   牛奶50g
   白砂糖35-40g
   面粉40g(最好选用低筋面粉)
   玉米淀粉20g
   奶粉25g
   生咸蛋黄4个
   
   操作步骤：
   
   1、咸蛋黄喷高度白酒，烤箱预热180°C ，根据不同烤箱脾气和蛋黄大小，烤8分钟左右备用；
   2、主锅加入30-35g黄油，2-3分钟/80°C/速度1，融化黄油；
   3、烤过的熟咸蛋黄4个放入主锅，20秒钟/速度10研磨，然后刮至主锅底；加入1个鸡蛋、40g淡奶油、50g牛奶、35-40g糖，盖上量杯，20秒钟/速度3混合均匀；
   4、用小筛网，筛入40g低筋面粉、20g玉米淀粉、25克奶粉，盖上量杯盖，30秒/速度3.5混合均匀；接着取下量杯盖，10分钟/120°C/速度1.5翻炒(炒制2分钟以后，可以按大圆按钮暂停，打开主锅盖，把锅壁上扑的少量粉用刮刀棒刮至主锅底)
   
   晾凉后，可以柔成圆球，可以包奶黄月饼；
   晾温或凉后，用勺子🥄直接挖做奶黄包。

2. 常规奶黄包：
   
   黄油：30g
   牛奶：40g
   白砂糖：40g
   鸡蛋黄：3颗
   面粉：40g(最好选用低筋面粉)
   玉米淀粉：20-30g
   奶粉：40g
   
   操作步骤：
   
   1、主锅加入30g黄油，2-3分钟/80°C/速度1，融化黄油；
   3、加入6个生鸡蛋黄、40g牛奶、40g糖，盖上量杯，盖上量杯盖，20秒钟/速度3混合均匀；
   3、用小筛网筛入40g(低筋)面粉、20-30g玉米淀粉，40g奶粉，开着量杯盖，8-10分钟/120°C/速度1.5翻炒(炒制2分钟以后，可以按大圆按钮暂停，打开主锅盖，把锅壁上扑的少量粉用刮刀棒刮至主锅底)
   
   温或凉后，用勺子🥄直接挖做奶黄包。

3. 不管用哪种馅料，做奶黄包后面的步骤就都是和面～ 一发～分份～包～蒸
   
   和面：就是馒头的流程！发面基本都是这样！
   
   水、干酵母粉、糖、油，放入主锅，以2分钟/37°C/速度3加温，激活酵母；
   加入面粉，以30秒/速度3-6渐速混合(这一步很重要，因为不同面粉在不同季节的吸水性略有差别，观察面团的混合状态，柔软且不粘锅)；
   加入盐，以2分钟揉面，将面团放入大碗里，盖上保鲜膜，发酵至约2倍大使用。
   
   醒发好备用，先和面，醒发的时间可以做馅！
   待面醒发好，馅也凉了！
   也可以有时间时先把馅做出来冷藏留着，等用时，直接和面后使用就行！
   
   这个食材量可以根据自己喜欢的大小均匀的分成12-16份揉出光面(正好是蒸锅组一次的量)
   蒸锅组要充分干燥，再薄薄的抹一层油防粘，均匀放奶黄包隔开一点距离，给她长大空间！
   简单二发(约15分钟)以后就可以去蒸啦！
   
   蒸：主锅放约600克水，23分钟/V/速度1，音乐🎶响起，焖一分钟后开盖取出即可享用😋