酸菜鱼(家庭实用版)
费话不多说。酸菜鱼我一般选用黑鱼,因为黑鱼肉质细嫩,味道更好,营养更丰富。
至于用草鱼的也很多,看个人喜好。一般情况下,出于对成本的考虑,我们在外边吃的鱼,
各个饭店用的鱼也不一样,
用料
酸菜 | 300克 |
大葱 | 半根 |
花椒 | 20粒 |
小葱 | 6根 |
香菜 | 3根 |
姜 | 三片 |
蒜 | 5瓣 |
酸菜鱼(家庭实用版)的做法
我是直接在超市买的酸菜鱼调料包,这个比较省事一点。当然自己家有酸菜也不需要。
鱼骨和鱼肉分离,这个在买鱼时,鱼老板直接杀好弄好,回家自己清洗干净
接上
锅倒入油,烧热,加入葱姜蒜爆香,然后放入鱼骨,煸炒1分钟,再放入酸菜一起煽炒大约看不到鱼的血水后,加入适量的清水,水的量淹没过菜的时候,再多一点点为宜
接上
大火烧开后,稍煮5分钟。一般酸菜比较咸,不需要放盐,可以尝一下味道,放入适量的盐和鸡精。然后,用漏勺将鱼骨酸菜等捞出。只留汤汁。
大火将汤汁烧开,把剩余的鱼片倒入,煮二三分钟,鱼片没有血红色即可出锅。
将煮好的鱼片,倒入刚才已捞出的鱼骨酸菜中。撒上小葱,香菜即可。
这里要说明一下:
1. 超市买的酸菜包里有调味料,我只用了一点点。
2. 很多厨师最后要洒一点胡椒粉什么的,然后淋点热油。
这些我都省掉了。自己家做只要味道可以的就OK,吃太多的油和调味品,不利于健康。