家庭酸菜鱼
每次去外面,家里人比较爱点这个菜。但总觉特别咸,味精多。平时都是长辈做饭,很少有做中餐的机会。但其实家人都是传统的中国胃,所以有空还是要好好研究中餐,不要舍本逐末。庆幸身边的大厨很多,有很多学习机会。今天恰逢周末,买齐材料,开干。参考了陈师傅的菜谱,根据家人口味做了些许调整。身边有一姐妹最近也在学做饭,为她写了这个菜谱,也算是自己的记录、备忘。
用料
鲜活乌鱼 | 1000克 |
酸菜 | 200克 |
酸萝卜 | 半根 |
泡姜 | 40克 |
泡椒 | 20克 |
泡椒水 | 20克 |
花椒、干辣椒 | 少许 |
葱、姜、香菜 | 少许 |
盐、白胡椒粉、红薯粉、花雕酒 | 适量 |
鸡蛋清 | 1/3个 |
熟芝麻 | 少许 |
家庭酸菜鱼的做法
乌鱼长这样,和菜市场的老板说要做酸菜鱼,他会把鱼骨切段,鱼肉片成薄片。乌鱼骨头少,肉片香滑,很适合做酸菜鱼。当然草鱼也可以。
材料大合集,酸菜、酸萝卜和泡姜在菜市场的蔬菜档都有售。
葱姜水提前泡好。
鱼片、鱼骨先用盐抓匀,再用清水冲洗,盐把血水带出来,可以去腥。尤其要把鱼肚的黑膜处理干净。
清洗干净的鱼肉用力攥攥,沥干水分。这一步比较关键。
鱼片加盐、白胡椒粉、少许葱姜水,抓打上劲。
三分之一个鸡蛋清准备好,蛋清不要放太多。
搅打上劲的鱼片加蛋清、红薯粉,抓匀至没有颗粒感。鱼片的上浆过程就完成了。鱼骨加盐、姜片、花雕酒拌匀,静置备用。
腌鱼的时候,处理配菜。注意把酸菜头冲洗干净,避免有沙。如果买的酸菜萝卜比较咸,要提前浸泡,多次冲洗。
热锅冷油,翻炒酸菜、萝卜、泡姜,炒干水分盛起备用。如果喜欢猪油的味道,可以加一点,更香。
四成油温,下鱼骨煎至两面金黄,加入泡椒,再加入配菜,炒出香味。
加入开水,白胡椒粉,泡椒水,尝一下调味。
煮三四分钟,鱼骨、配菜盛出装盘。把汤汁留在锅内。
鱼片打散放入锅内,注意中小火,鱼片挂了浆,大火会使汤汁变得浓稠。前一分钟不要翻动,先让鱼片定型。定型后,用锅铲稍微推动鱼片。煮两分钟,鱼片熟后盛盘。
汤汁倒入盘中。
盘中撒上熟芝麻,锅内烧多一点油,爆香花椒,干辣椒,放上葱末、香菜末。香喷喷热乎乎的酸菜鱼就做好啦!
味道真的很不错哦,喜欢的可以自己在家做起来。
小贴士
步骤写得很详细,其实真正做起来挺简单。人间烟火气,最抚凡人心。希望大家都能认真吃好每日三餐。