茯苓椰浆蔓越莓糯米戚风
茯苓俗称云苓、松苓;性平,味甘淡,具有利水消肿、健脾和胃、宁心安神、美容养颜、增强免疫、防治肿瘤等等功效。
宋朝大文豪苏氏兄弟将之视为珍品,苏辙特作《服茯苓赋并引》,为茯苓疯狂打call。文章称服茯苓“可以固形养气,延年而却老者”,如久服则能“安魂魄而定心志”,“颜如处子,绿发方目;神止气定,浮游自得。然后乘天地之正,御六气之辨,以游乎无穷”。苏轼到了老年还有强健的身体及惊人的记忆力,这可能与他常吃茯苓饼有很大关系。
历代医家及养生学家都很重视茯苓的延年益寿之功,早在唐宋时期,很多人就已经有服食茯苓养生的经验。
而既有清香之味,又有祛病延年作用的茯苓饼,成为了清王朝宫廷里的名点。所以稻香村的茯苓饼就是北京的传统名点之一,每次去都会捎些回来享用,可是吃多了又觉得还是甜,于是就有了自己弄茯苓点心的想法。刚好大少那天弄回来了一罐儿茯苓粉,我们就一起试试这款茯苓椰浆蔓越莓糯米戚风蛋糕吧。
以下是一个6吋戚风模具的量。另外大家如果要做8吋的话,可以按照以下用料表括号()里面的克数就好了,大概是X1.7倍的样子。
用料
鸡蛋(大) | 3个(5) |
椰浆 | 130克(220) |
玉米油 | 30克(50) |
盐 | 0.5克(1) |
茯苓粉 | 35克(60) |
水磨糯米粉 | 30克(50) |
细砂糖 | 35克(60) |
玉米淀粉 | 8克(15) |
醋或者柠檬汁 | 几滴 |
蔓越莓干 | 适量 |
茯苓椰浆蔓越莓糯米戚风的做法
这种就是平常的茯苓本尊,要自己在家里打成粉末是很难滴,所以还是乖乖的使用现成的茯苓粉吧。
材料合照。看到那罐茯苓粉了吧。
椰浆和玉米油手抽拌匀至完全乳化。
加入茯苓粉,划Z字稍稍拌匀。
加入水磨糯米粉,继续划Z字拌匀一下。茯苓粉很吸水的,所以这时的糊糊状态非常的浓稠,甚是会难以搅动,但别着急,加入蛋黄就好啦。
分蛋,注意装蛋白的打发盆必须无水无油无蛋黄。看,蛋黄加进粉糊糊里划Z字搅几下就顺滑多了。
这是蛋黄湖拌匀完成的状态。先放一旁备用。
打发蛋白霜,分2-3次加入预先混合好的细砂糖和玉米淀粉。打发至可以拉出短小尖角的状态。
预热烤箱。这是要混合之前的蛋黄湖和蛋白霜。
翻拌手法迅速混合好蛋糕糊,高处倒入6吋阳极模具,我这个算有点加高的那种了。最后表面点缀撒上蔓越莓干。
振盘后送入已经预热好的烤箱,下层,145℃烘烤40分钟。我这个是蒸烤箱,密封性比较高的。各人各家烤箱脾气不同,要自己调节的。
烘烤中,还好,没大裂。
烘烤接近完成的样子。
出炉后摔两下,倒扣网架上晾凉。这是晾凉后的样子。
脱膜之前美一下。
切了8块的,不要问我还有一块去哪儿了。
组织绵密,入口即化。
这刀口切的太完美了。
嗯嗯,蛋白打发细致到位了,出来的蛋糕成品也就非常细腻。
立此存照。