海盐椰浆戚风蛋糕

做了两次这个蛋糕 通过控制变量法总结了一个小recipe

用料  

海盐椰浆戚风蛋糕的做法  

1. 鸡蛋洗干净后擦干，用擦干的鸡蛋分离器分离蛋清至擦干的量杯，每分完一个倒蛋清入擦干的专业打蛋盆，蛋黄放入任何材料的特大碗里。（保证如果遇到散黄蛋，之前的蛋清不受影响）（最后容器里的蛋清必须无水无油无蛋黄）最后把打蛋盆盖上保鲜膜放入冰箱。

2. 用硅胶刮刀搅匀特大碗里的蛋黄后，讲特大碗放上秤，清零后加上40克椰子油，再混匀，再放上秤，清零后加入，15克炼奶，40g椰浆，和20g木糖醇，手动用力混匀，混细腻。

3. 秤100g低粉，过筛后，用硅胶刮刀划Z字的方式（不能是转圈的方式）和特大碗里的蛋黄液搅匀。

4. 预热烤箱上下火135度 10分钟 烤架放在中下层。把蛋清从冰箱里取出，擦干水雾，秤30克糖粉放旁边。在蛋清里滴5滴浓缩柠檬汁，用打蛋器最高速（我是5档）打发，出现很多大白泡泡的时候+10克糖，继续打到出小泡泡的时候+10克糖，到出现白色波浪的时候+剩下的糖，打发到蛋白霜出现尖尖角，倒扣盆不会掉下的时候，蛋白霜就做好了。

5. 均匀分3次铲蛋白霜到特大碗里，每次完成切拌法混匀后才添加。给戚风活滴模具四周包裹锡箔纸后，从30厘米的高度处向下倒液体，抹平表面，震两下去大气泡，擦干净模具内不小心溅到的液体以不影响蛋糕液爬高。

6. 带好手套后, 放入烤箱， 135度 25分钟 + 155度20分钟 或者 150度 40分钟。

7. 到时间后出炉，震热气，倒扣晾在晾网上，模具冷却后脱模。

8. 拍照，修图

小贴士

爬高程度看模具，阳极模具比不沾模具的效果好。