感恩南瓜庆典蛋糕
也许你不知道感恩节也是需要吃南瓜的。
一个适合全家欢聚的日子,
不忘人恩惠也全力回馈。
感恩节不只有火鸡还有万圣节的宠儿—
南瓜,一个软软嫩嫩的淀粉类果实。
只有配合微微发咸的醇厚黄油才最有风味
将淡奶油打至完全顺滑,
淡淡天然奶香滑过稍微粗糙的南瓜果茸。
不是完全的甜而是带有质感的咸味,
初尝是讲究的天然香甜,
后调则开始慢慢变化,
三层奶味的不同味道,
甚至没有让昂贵车厘子喧宾夺主。
比起新鲜水果,
这款蛋糕我更爱奶油的神奇味道。
用料
荞麦酥脆 | |
黄油 | 170g |
糖粉 | 30g |
荞麦粉 | 80g |
玉米淀粉 | 100g |
杏仁粉 | 80g |
黄油 | 50g |
黄油薄脆片 | 500g |
盐之花 | 5g |
可可脂 | 35g |
南瓜奶油 | |
南瓜果茸 | 150g |
蛋黄 | 30g |
白巧克力 | 10g |
细砂糖 | 20g |
玉米淀粉 | 8g |
鱼胶片 | 5g |
黄油 | 50g |
白巧克力甘纳许 | |
鱼胶片 | 15g |
牛奶 | 125g |
淡奶油 | 125g |
白巧克力 | 405g |
淡奶油 | 370g |
香草籽 | 2根 |
喷面 | |
白巧克力 | 100g |
可可油脂 | 100g |
白色色粉 | 适量 |
黄色色粉 | 适量 |
感恩南瓜庆典蛋糕的做法
除黄油薄脆片、黄油、盐之花、可可脂之外的原料放搅拌机搅拌均匀
将混合物放置于两张油纸之间擀至1.5毫米厚
160度烘烤30分钟,出炉后擀压成小碎片
将可可脂调温至45度,将烤好的碎片和黄油薄脆片、黄油、盐之花与可可脂充分混合搅拌。
砂糖、玉米淀粉、蛋黄搅拌均匀,南瓜果茸放入厚平底锅中加热至50-60度
将一部分南瓜果茸趁热倒入蛋黄混合物中搅拌均匀(提高蛋黄温度)
将混合物再次倒入锅中中火加热不断搅拌至浓稠状
加入泡软的鱼胶片搅拌至完全融化,再将巧克力和黄油加入搅拌均匀
鱼胶片冷水泡软,将淡奶油、香草籽和牛奶混合煮沸,加入泡软的鱼胶片搅拌
缓慢分次冲入巧克力上,用刮刀搅拌至顺滑,静置冷却至28度
加入打发的淡奶油
倒入模具冷冻成型
分成两份,分别加入黄色色粉和白色色粉,用均质器混合均匀。降温至40度装入巧克力喷枪使用。
将黄色喷面喷至南瓜奶油部分,白色喷面喷至白巧克力甘纳许部分
底部放荞麦酥脆底,之后放上慕斯部分,最后放上南瓜奶油部分。
表面装饰蛋白糖、车厘子,再附着适量金箔即可。
成品
成品